4万亿背后:数字化变革已成中国餐饮新动能

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一、「 4 万亿」大生意

多年来,餐饮始终是另一个庞大而多样化的行业。根据美团点评完后 发布的《中国餐饮报告2019》最新数据,过去一年中国餐饮行业的市场规模可能性突破“四万亿”,达到了4. 2 万亿,同比增速依然有将近10%,且高于同期整个消费品零售市场9%的增速。

民以食为天不必是一句空话。对国人来说,“吃”始终是一件大事。同比美国来看,美国同期的餐饮市场规模大致为4. 6 万亿,中美两国“吃”的产业规模基本相当。

然而,从门店数量来看,中国是美国的 9 倍。一方面,这说明我国的餐饮市场,“吃”的种类更加繁多、业态更加多样、地域更加广泛;个人面,也说明中国餐饮行业的市场集中度还很低,小作坊、夫妻档等小微业态依然趋于稳定了门店数量的大头。

不过,你这个 格局也正在演进过程之中。美团点评此前还曾经联合中国连锁经营针灸学会发布过《中国餐饮加盟行业白皮书》,数据显示,以 200 家门店以上连锁的餐饮企业作为统计样本, 2018 年,一二线城市的餐饮连锁门店数较上年相比增长23%,三四线城市则增长了52%。

餐饮行业的正规经营和集群连锁时代已然悄悄到来,整个行业的发展和进化正在加速。

二、「数字化」新机遇

4. 2 万亿的体量头上,还隐含着曾经另一个数据。

可能性从 1978 年的改革开放刚开始英文英文英文算, 2006 年,中国餐饮突破 1 万亿,这期间用了 28 年。其后,突破 2 万亿用了 5 年的时间,突破 3 万亿用了 4 年的时间。你这个 次,突破 4 万亿只用了 3 年的时间。突破「万亿」的时间这么短。

共同,整个行业的经营和整合角度都始终在不断提高,相信中国餐饮行业市场规模突破 5 亿、甚至 10 亿的角度也会这么快。

规模扩张的头上,也隐含着中国餐饮行业「驱动力」的变化。数字化和信息技术正在为整个行业不断注入新的红利。

过去 8 年的「移动互联网」浪潮,让中国餐饮行业的数字化可能性取得了长足进步。美团和大众点评可以 帮助有人歌词 有人歌词 有人歌词 歌词 找到要是餐馆,可以 查询到要是店的评分和评价;美团外卖可以 有人歌词 有人歌词 有人歌词 有人歌词 歌词 直接在线上点餐和支付,并直接配送到家可能性办公室。那先 都属于需求侧的数字化,也要是吃饭的人、消费行为的数字化。

“过去 20 年,需求侧的数字化逐渐完成了,因此在供给侧的数字化才完后 开始英文英文英文”,去年的乌镇互联网大会上,王兴曾曾经表达他的新思考。

“供给侧的数字化会更多样化要是。一方面,有人歌词 有人歌词 有人歌词 歌词 曾经经营是比较多样化的,涉及要是方面;个人面,供给侧都不 单一层次,是分产业链和价值链的。”

美团点评正在做供给侧的数字化,比如美团餐厅管理系统(Restaurant Management System,简称RMS),可以 将餐厅的桌椅数量、每天售卖的菜品数量数字化;快驴进货可以 聚合餐厅的需求,通过美团点评的仓储和物流帮助商家实现餐厅的上游供应链数字化。

目前,供给侧数字化还趋于稳定完后 起步的阶段。

譬如,从采购环节来讲,曾经还要老板每天天不亮就跑到菜市场去进货,且基本都不 凭借经验判断买那先 、买有十几个 ,缺乏数据决策法律法律依据。可能性都不 十数年经验的老手,很容易产生损耗疑问图片。

可能性在「供给侧数字化」进一步深化完后 ,就可以 有另一个系统,指导一周七天每天采购的数量,因此直接在线上下单,买有十几个 的油、白菜和肉,因此有专门的团队集中向餐厅交付,这就使得采购成本降低、决策角度提高。

三、掘金餐饮「供给侧数字化」

餐饮和互联网今天能有这么角度的结合,本质原因是“吃”这件事天生高频。

现在,甚至有专家提出了“一日五餐”的概念,除了一日三餐之外,可以 有下午茶、夜宵等等。那先 庞大且高频的需求头上,原因富足的流量,以及外卖点单、团购套餐、餐厅点评和线上订座等细分服务。每一项服务都提高了餐厅的“数字化”,增加了餐厅与用户的互动。

但可能性从更大的行业来看,电影票和机票、火车票等要是消费行业,线上化比例可能性达到了200%甚至更高。整个餐饮行业的线上化这么10%左右。

这我我真是还要美团等互联网科技企业的加入。

不过,科技企业帮助传统行业做数字化不应该想去颠覆,要是融合发展的思路。“以餐厅为例,全国有 2000 万个餐厅,科技企业做数字化,都不 做另一个新的企业替代有人歌词 有人歌词 有人歌词 歌词 ,这也是可能性性的”,王兴说。

可能性以占了中国餐馆相当比例的小作坊和夫妻档为例,过去有人歌词 有人歌词 有人歌词 歌词 太难做任何的扩张,可能性系统化的经营意识比较缺乏,对个人的品牌也缺乏珍惜。因此,随着美团等科技企业的加入,可以 把更加心智心智成长期期的句子的句子期期是什么的行业经验和管理体系传递给那先 中小微餐饮店们。

以快驴进货为例,这是另一个专为餐饮商家们服务的B2B食材供应链平台。目前,快驴进货可能性在全国布局了 22 个省共 39 座城市,覆盖 200 多个区县。

有了快驴进货,餐厅老板的选货、下单和每日备货的数据统计可以 在手机上操作,就和普通用户点外卖一样方便,因此美团会统一进行批量采购和配送到门店。由此,餐厅老板可以 拿到更好的品质、更便宜的价格,共同还省去了个人去进货的时间。

共同,美团点评还在商家后台提供了全渠道数据分析工具“经营仪表盘”。你这个 工具可为商家完整性分析不同时分 、不同门店、不同商圈品类的大数据,帮商家在更深的维度挖掘消费者需求,进而优化自身的餐饮服务更好的满足顾客。

“就像飞机驾驶舱各种各样的仪表盘,它在指导着你的行驶,另一个餐厅也应该要有个人的仪表盘。美团的经营仪表盘,希望可以 帮助餐厅提供详实、完整性、线上线下全渠道的数据,成为餐厅经营的数字化大脑”,美团点评餐饮学院院长白秀峰在《中国餐饮报告2019》发布会上表示。

在更加重要的餐饮RMS领域,美团点评的另一个标杆案例是跟和合谷的合作协议协议。

这家老牌中式快餐可能性过去传统门店密度足够,无缘无故比较依靠坚持“堂食为主、外卖为辅”的策略,初期和合谷对于数字化转型并未重视,但随着外卖业务的爆发,“配送角度低下、库存管理跟不上”等疑问图片也刚开始英文英文英文集中显现。

在和合谷创始人赵申和美团点评深入交流完后 ,马上对自身进行了改造,整体接入了美团的RMS体系,并逐步停掉原有配送体系,全面接入美团专送。

5 个月的时间里,和合谷的外卖订单翻了一倍。

2018 年,你这个 数字进一步扩大:线上化率达到200%,外卖交易用户数增长27%,外卖交易额整体提升两倍。因此,接入美团专送后,和合谷在人员规模、管理难度和成本控制上都比曾经有所提升。

曾经案例是喜茶。

此前,喜茶店员输入顾客含糖量与喜好时,每次页面跳转都还要3~ 5 秒,而喜茶每天门店订单量超过千单,一天就浪费了 20000 秒的时间。

在使用美团RMS茶饮版产品后,通过顾客预点单以及减慢的收银,每单能节省3~ 5 秒,系统稳定性更强。目前,喜茶单店的日单量纪录已刷新至 2000 单,这头上,都不 着美团RMS茶饮版“每单节省 3 至 5 秒”的贡献。

图片版权所属:站长之家

美团认为,RMS正透过SaaS模式对餐厅软件行业造成革命性改变。

看似小小的SaaS收银系统,实际上早已成为每一家现代化管理餐厅的“枢纽”与“大脑”,它连接厨房厨房卫生间、服务员、餐台等每另一个环节,并可以 实现对顾客的会员身份识别、餐台点餐等“生意”环节的管理。它可以 帮餐厅整体业务经营实现数字化,并与线上平台进行更好地连接。

B端变革、C端受益,整个餐饮行业的「数字化」飞轮才可以 旋转起来。诚如王兴所说,“供给侧数字化和需求侧数字化相结合,数字经济才完整性。”